Elisabeth Ernst (geb. Brandstätter) wurde 1982 in München geboren. Nach den Volksschuljahren in München und Strobl setzte sie die schulische Laufbahn im Realgymnasium Bad Ischl fort. Nach der Reifeprüfung studierte sie ab 2000 Humanmedizin an der medizinischen Universität Innsbruck und erlangte 2006 den Titel Doktorin der gesamten Heilkunde. Aufgrund des großen sportlichen Interesses studierte sie nebenbei Sport- und Bewegungswissenschaften an der Leopold - Franzens - Universität Innsbruck, Institut für Sportwissenschaft, und schloss das Studium erfolgreich als Magistra ab.

Bereits als Projektkoordinatorin sammelte sie beim sportmedizinischen Projekt  „Diabetes mellitus Typ 2 Prävention durch gezielte, sportwissenschaftlich betreute Lebensstiländerung: eine kontrollierte randomisierte Studie“ (Leopold - Franzens - Universität Innsbruck, Institut für Sportwissenschaft) zahlreiche Erfahrungen im Umgang mit Patienten.

Zudem war Elisabeth Ernst von 2006 bis 2007 Lehrbeauftragte an der Universität Innsbruck für die Lehrveranstaltung „Erste Hilfe“ und „Leistungsphysiologie“. Die medizinische Weiterbildung wurde im Jahr 2007 mit der Ausbildung zur Ärztin für Allgemeinmedizin im Klinikum Wels-Grieskirchen und in den Salzburger Landeskliniken (SALK) – Universitätsklinikum der Paracelsus medizinischen Privatuniversität fortgesetzt. Darauf folgte die Ausbildung zur Fachärztin für Allgemein- und Viszeralchirurgie im Krankenhaus Oberndorf und in den Salzburger Landeskliniken (SALK) an der Universitätsklinik für Chirurgie der Paracelsus medizinischen Privatuniversität Salzburg. Neben ihrer Ausbildung hat sie zahlreiche Dienste beim hausärztlichen Notdienst sowie Vertretungsdienste bei praktischen Ärzten/-innen durchgeführt.

Elisabeth Ernst ist derzeit als Oberärztin für Allgemein- und Viszeralchirurgie im allgemein öffentlichen Krankenhaus Oberndorf bei Salzburg angestellt.